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<\/p>\nLas enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria, tambi\u00e9n conocidas como \u00abtoxiinfecciones alimentarias\u00bb son aquellas patolog\u00edas que se producen por la ingesti\u00f3n de alimentos contaminados con agentes biol\u00f3gicos o sus toxinas.<\/p>\n
Estos procesos est\u00e1n causados por la ingesti\u00f3n de distintas formas vitales de bacterias, virus o par\u00e1sitos. As\u00ed, la enfermedad puede estar causada por la ingesti\u00f3n de bacterias o virus vehiculados en el alimento (infecci\u00f3n), o de toxinas producidas por aqu\u00e9llas previamente formadas en el alimento (intoxicaci\u00f3n), o por formas parasitarias en fases concretas de su ciclo evolutivo (infestaci\u00f3n).<\/p>\n
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Ejemplos de las primeras, infecciones ser\u00edan la Salmonelosis y la Hepatitis A; de las intoxicaciones por ingesti\u00f3n de toxina preformada, el Botulismo y la gastroenteritis por Enterotoxina Estafiloc\u00f3ccica; y de las parasitosis, la Triquinelosis y la Anisakiasis.<\/p>\n
Los procedimientos de control e inspecci\u00f3n de procesos y alimentos que se llevan a cabo de manera sistem\u00e1tica han demostrado resultar muy eficaces en la prevenci\u00f3n de muchos de estos problemas. Sin embargo, en muchos casos el consumidor es el verdadero art\u00edfice de las pr\u00e1cticas correctas de higiene en la fase terminal de la cadena alimentaria. Tambi\u00e9n resulta de gran importancia que el consumidor, en su opci\u00f3n de compra y en sus h\u00e1bitos alimentarios contribuya a mantener el nivel y garant\u00edas de inocuidad alcanzados en las fases previas de la cadena.<\/p>\n
Para ello, puede resultar de utilidad recordar algunos conceptos b\u00e1sicos. Ante todo, no olvidemos que la contaminaci\u00f3n microbiana, incluso elevada, no tiene por qu\u00e9 manifestarse en el deterioro del alimento. La apariencia, no basta.<\/p>\n
Los microorganismos son seres vivos: se alimentan, se reproducen y se relacionan con su entorno. Necesitan, por tanto, que el alimento que les sirve de veh\u00edculo y de h\u00e1bitat les brinde unas condiciones favorables: Disponibilidad de nutrientes, temperatura adecuada, entorno no agresivo (condiciones de acidez, salinidad, humedad)…. en tales condiciones, eubi\u00f3ticas, favorables a la vida, si les concedemos el tiempo necesario, se reproducir\u00e1n, a velocidad inusitada, alcanzando dosis infectantes; producir\u00e1n toxinas aquellos que son toxig\u00e9nicos…. en definitiva, convertir\u00e1n un alimento inocuo en un producto peligroso. Si las condiciones del medio resultasen adversas, algunos pueden adoptar formas vitales de resistencia, como las esporas o esporos, que germinar\u00e1n cuando aqu\u00e9llas mejoren dando lugar a formas infectantes.<\/p>\n
\u00a1Debemos y podemos evitarlo!<\/strong><\/p>\n Los meses de verano constituyen una \u00e9poca especialmente cr\u00edtica, porque las altas temperaturas favorecen el desarrollo de microorganismos. Asimismo, en esta \u00e9poca hay una mayor tendencia a comer fuera de casa. Por ello, la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n, recomienda la observaci\u00f3n de las siguientes normas, basadas en las Reglas de Oro para la preparaci\u00f3n higi\u00e9nica de los alimentos de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud. La adopci\u00f3n de estas sencillas precauciones evitar\u00e1 numerosas enfermedades provocadas por una inadecuada manipulaci\u00f3n o conservaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n 1. Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados higi\u00e9nicamente.<\/strong><\/p>\n No se debe consumir leche sin tratamiento t\u00e9rmico (leche cruda). Las carnes, pescados y productos de reposter\u00eda deben estar refrigerados o congelados. En los establecimientos de restauraci\u00f3n es obligatorio el empleo de ovoproductos en la elaboraci\u00f3n de mayonesas, salsas, cremas, etc. Si prepara estos alimentos en casa, deber\u00e1 consumirlos inmediatamente, no aprovechar las sobras y mantener la conservaci\u00f3n en fr\u00edo. Si lava los huevos antes de utilizarlos, porque \u00e9stos tienen restos de suciedad, debe hacerlo inmediatamente antes de su uso.<\/p>\n 2. Cocinar correctamente los alimentos.<\/strong><\/p>\n Los alimentos pueden estar contaminados por microorganismos. Si los alimentos se cocinan bien, estos microorganismos pueden ser destruidos por el calor. La temperatura a la que debe someterse el alimento debe ser suficiente para que alcance un m\u00ednimo de 70\u00ba C en el centro del producto.<\/p>\n 3. Consumir los alimentos inmediatamente despu\u00e9s de ser cocinados.<\/strong><\/p>\n Es la mejor manera de evitar la proliferaci\u00f3n de los g\u00e9rmenes. No dejar nunca los alimentos cocinados a temperatura ambiente.<\/p>\n 4. Un alimento cocinado, es un alimento higienizado.<\/strong><\/p>\n Los alimentos que no puedan ser consumidos inmediatamente o las sobras que se quieran guardar, deben mantenerse bajo la acci\u00f3n del calor, por encima de 60\u00ba C, o del fr\u00edo, a 7\u00ba C como m\u00e1ximo. 5. Calentar suficientemente los alimentos cocinados.<\/strong><\/p>\n Para conservarlo despu\u00e9s de su preparaci\u00f3n, puede mantener caliente hasta su consumo aquellos alimentos que lo permitan (sopas, pur\u00e9s, guisos…). Otro tipo de alimentos que no puedan ser sometidos a calor (ensaladas, gazpachos, etc.), deben ser refrigerados inmediatamente. 6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.<\/strong><\/p>\n Un alimento cocinado puede volver a contaminarse por contacto con los alimentos crudos o con objetos que anteriormente hayan contactado un alimento crudo (cuchillos, tablas, superficies, trapos, etc.). El trapo de cocina o la bayeta puede ser un excelente veh\u00edculo de contaminaci\u00f3n. Es preferible usar papel de cocina.<\/p>\n 7. Asegurar una correcta higiene de la persona que va a manipular los alimentos y una limpieza adecuada en todas las superficies de la cocina.<\/strong><\/p>\n La persona que manipule alimentos, debe observar unas estrictas pr\u00e1cticas higi\u00e9nicas. Es imprescindible que tenga las manos siempre limpias, que las lave cada vez que haga falta y siempre que haga uso del servicio. 8. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales de compa\u00f1\u00eda.<\/strong><\/p>\n No hay que olvidar que los animales pueden ser portadores de g\u00e9rmenes pat\u00f3genos y par\u00e1sitos que originan enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/p>\n 9. Utilizar exclusivamente agua potable.<\/strong><\/p>\n El agua potable no es s\u00f3lo imprescindible para beber, sino tambi\u00e9n para preparar los alimentos. Debe tener exclusivamente estos dos or\u00edgenes: aguas envasadas o aguas de la red p\u00fablica de distribuci\u00f3n en la poblaci\u00f3n. No se debe beber ni usar agua procedente de pozos que no est\u00e9 potabilizada.<\/p>\n 10. No consumir alimentos perecederos que est\u00e9n expuesto a temperatura ambiente.<\/strong><\/p>\n En bares, cafeter\u00edas, restaurantes, etc., todos los alimentos deben estar protegidos por vitrinas y conservados en condiciones sanitarias adecuadas. Deben estar refrigerados siempre que sea preciso. Estas medidas deben ser exigidas por el consumidor, y cuando se observe que no se cumplen, los alimentos deben ser rechazados.<\/p>\n Recuerde<\/strong><\/p>\n Los microorganismos eventualmente presentes en los alimentos s\u00f3lo necesitan condiciones de vida favorables:<\/p>\n
\nSi va a consumir pescado crudo o poco cocinado (preparaciones culinarias como los boquerones en vinagre)\u00a0 en casa, h\u00e1galo despu\u00e9s de haberlo mantenido congelado durante varios d\u00edas.<\/p>\n
\nNo siempre es posible aprovechar sobras de una comida anterior, pero si decide hacerlo, caliente dichas sobras a la temperatura m\u00e1xima antes de consumirlo.<\/p>\n
\nEs muy importante hacer la limpieza de la cocina diariamente, como m\u00ednimo. Tener especial cuidado en almacenar la basura en recipientes lisos, lavables y cerrados y que \u00e9stos no se encuentren cerca de los alimentos.<\/p>\n\n
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