El Real Decreto 109\/2010, de 5 de febrero, publicado en el BOE del\u00a019 de febrero de 2010,\u00a0deroga expresamente el Real Decreto 202\/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos, \u00a0dando\u00a0un nuevo enfoque legislativo en materia de formaci\u00f3n de los manipuladores de alimentos.<\/p>\n
En los inicios de la formaci\u00f3n de manipuladores de alimentos, anterior al a\u00f1o 2000, la responsabilidad reca\u00eda en las administraci\u00f3n sanitaria, la cual organizaba cursos de formaci\u00f3n para los manipuladores de alimentos y exped\u00edan el correspondiente \u201ccarnet de manipulador\u201d tras superar una prueba de evaluaci\u00f3n.<\/p>\n
El Real Decreto 2207\/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las Normas de Higiene relativas a los Productos Alimenticios, \u00a0cambi\u00f3 el concepto de la formaci\u00f3n, \u00a0consistente en que las empresas del sector alimentario asumieran la responsabilidad de formar a sus empleado desarrollando sus propios programas de formaci\u00f3n.\u00a0El Real Decreto 202\/2000, ya derogado, incorpor\u00f3 esta filosof\u00eda y ha jugado un papel importante en el desarrollo de programas de formaci\u00f3n y educaci\u00f3n en higiene de los alimentos durante todo este tiempo.<\/p>\n
A principios de 2006 entr\u00f3 en vigor el Reglamento (CE) n.\u00ba 852\/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, el cu\u00e1l establece nuevas directrices de como los operadores de empresas alimentarias deben asumir sus responsabilidades en la materia. El Reglamento establece que los operadores de empresa alimentaria deber\u00e1n garantizar la supervisi\u00f3n y la instrucci\u00f3n o formaci\u00f3n de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral…<\/p>\n
La aplicaci\u00f3n de la Ley 25\/2009, de 22 de diciembre, de modificaci\u00f3n de diversas leyes para su adaptaci\u00f3n a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio, conlleva a la supresi\u00f3n de la autorizaci\u00f3n de las entidades de formaci\u00f3n de manipuladores de alimentos para poder ejercer su actividad en cualquier comunidad aut\u00f3noma.<\/p>\n
\u00bfQuiere decir esto que ya no es necesaria la formaci\u00f3n de los manipuladores de alimentos?<\/strong><\/em><\/p>\n Por supuesto que no. Las empresas alimentarias mantienen toda la responsabilidad y deben garantizar que el personal de su empresa tenga formaci\u00f3n suficiente en materia de higiene, de acuerdo con su actividad laboral.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo deben asumir dicha formaci\u00f3n las empresas alimentarias?<\/strong><\/em><\/p>\n Como hasta ahora, con la diferencia de que ya no existe un registro de entidades autorizadas por las Comunidades Aut\u00f3nomas, pudiendo ser impartida por:<\/p>\n Los responsables de las empresas del sector alimentario deber\u00e1n disponer de la documentaci\u00f3n que demuestre los tipos de programas de formaci\u00f3n impartidos a sus manipuladores, la periodicidad con que los realiza, en su caso, y la supervisi\u00f3n y vigilancia de las pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n, que habr\u00e1n de acreditar, en las visitas de control oficial.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 el papel de la Autoridad Sanitaria a partir de ahora?<\/strong><\/em><\/p>\n El contemplado en los Reglamento (CE) n\u00ba 882\/2004 y 854\/2004 sobre controles oficiales, es decir, los Servicios Sanitarios oficiales de inspecci\u00f3n de las Comunidades Aut\u00f3nomas, supervisar\u00e1n los programas de formaci\u00f3n de las empresas alimentarias con el fin de comprobar que se cumplen los requisitos establecidos en el Reglamento (CE) n\u00ba 852\/2004 y verificar\u00e1n el cumplimiento de las pr\u00e1cticas correctas de manipulaci\u00f3n y en especial las de higiene, que los manipuladores de alimentos aplican los conocimientos adquiridos.<\/p>\n\n