{"id":509,"date":"2023-01-26T13:21:35","date_gmt":"2023-01-26T12:21:35","guid":{"rendered":"http:\/\/labosur.es\/www\/?p=509"},"modified":"2016-01-27T06:38:25","modified_gmt":"2016-01-27T05:38:25","slug":"introduccion-alergenos-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labosur.es\/www\/introduccion-alergenos-alimentarios\/","title":{"rendered":"Al\u00e9rgenos alimentarios &#8211; Introducci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">La normativa comunitaria\u00a0a trav\u00e9s del\u00a0<a href=\"http:\/\/labosur.es\/www\/reglamento-11692011-informacion-de-alergenos-en-restauracion-colectiva\/\" target=\"_blank\">reglamento 1169\/2011<\/a>, aprobado el 25 de octubre de 2011,\u00a0ha introducido un nuevo peligro a tener en cuenta en\u00a0la producci\u00f3n\u00a0de productos alimenticios, adem\u00e1s de los riesgos\u00a0microbiol\u00f3gicos, f\u00edsicos y\u00a0qu\u00edmicos, hay\u00a0que considerar\u00a0la presencia de al\u00e9rgenos alimentarios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dado que todas las industrias\u00a0alimentarias deben tener establecido\u00a0un sistema de autocontrol basado en los principios de APPCC y planes de higiene, se ha de incorporar a dicho documento la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos, encaj\u00e1ndolo como un nuevo plan de higiene o bien consider\u00e1ndolo como un peligro m\u00e1s a tener en cuenta, que se ha de incluir en el plan APPCC.<\/p>\n<p>Los puntos claves que trataremos en esta gu\u00eda, para realizar la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos, se representan en el siguiente diagrama:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-552 size-full\" src=\"http:\/\/labosur.es\/www\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/diagrama_gestion_alergenos-e1453873076917.png\" alt=\"Gesti\u00f3n de Al\u00e9rgenos alimentarios\" width=\"300\" height=\"469\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul class=\"ssb_list_wrapper\"><li class=\"fb2\" style=\"width:235px\"><iframe src=\"\/\/www.facebook.com\/plugins\/like.php?href=https%3A%2F%2Flabosur.es%2Fwww%2Fintroduccion-alergenos-alimentarios%2F&amp;layout=button_count&amp;action=like&amp;show_faces=false&amp;share=true&amp;width=235&amp;height=21&amp;appId=307091639398582\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"border:none; overflow:hidden;  width:150px; height:21px;\" allowTransparency=\"true\"><\/iframe><\/li><li class=\"twtr\" style=\"width:90px\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/share\" class=\"twitter-share-button\" data-url=\"https:\/\/labosur.es\/www\/introduccion-alergenos-alimentarios\/\">&nbsp;<\/a><script>!function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0],p=\/^http:\/.test(d.location)?'http':'https';if(!d.getElementById(id)){js=d.createElement(s);js.id=id;js.src=p+':\/\/platform.twitter.com\/widgets.js';fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}}(document, 'script', 'twitter-wjs');<\/script><\/li><li class=\"gplus\" style=\"width:68px\"><div class=\"g-plusone\" data-size=\"medium\" data-href=\"https:\/\/labosur.es\/www\/introduccion-alergenos-alimentarios\/\"><\/div><\/li><li class=\"ssb_linkedin\" style=\"width:64px\"><script src=\"\/\/platform.linkedin.com\/in.js\" type=\"text\/javascript\">lang: en_US<\/script><script type=\"IN\/Share\" data-url=\"https:\/\/labosur.es\/www\/introduccion-alergenos-alimentarios\/\" data-counter=\"right\"><\/script><\/li><\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La normativa comunitaria\u00a0a trav\u00e9s del\u00a0reglamento 1169\/2011, aprobado el 25 de octubre de 2011,\u00a0ha introducido un nuevo peligro a tener en cuenta en\u00a0la producci\u00f3n\u00a0de productos alimenticios, adem\u00e1s de los riesgos\u00a0microbiol\u00f3gicos, f\u00edsicos y\u00a0qu\u00edmicos, hay\u00a0que considerar\u00a0la presencia de al\u00e9rgenos alimentarios. Dado que todas las industrias\u00a0alimentarias deben tener establecido\u00a0un sistema de autocontrol basado en los principios de APPCC y<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/labosur.es\/www\/introduccion-alergenos-alimentarios\/\">Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labosur.es\/www\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/509"}],"collection":[{"href":"https:\/\/labosur.es\/www\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labosur.es\/www\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labosur.es\/www\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labosur.es\/www\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=509"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/labosur.es\/www\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/509\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":553,"href":"https:\/\/labosur.es\/www\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/509\/revisions\/553"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labosur.es\/www\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labosur.es\/www\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labosur.es\/www\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}