{"id":523,"date":"2023-01-26T19:24:25","date_gmt":"2023-01-26T18:24:25","guid":{"rendered":"http:\/\/labosur.es\/www\/?p=523"},"modified":"2016-01-27T06:31:19","modified_gmt":"2016-01-27T05:31:19","slug":"alergenos-alimentarios-proveedores-y-materias-primas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labosur.es\/www\/alergenos-alimentarios-proveedores-y-materias-primas\/","title":{"rendered":"Al\u00e9rgenos alimentarios, proveedores y materias primas"},"content":{"rendered":"

La misi\u00f3n en este primer punto de la gesti\u00f3n es la detecci\u00f3n de la presencia de al\u00e9rgenos alimentarios en las materias primas suministradas por\u00a0los proveedores. Las sustancias al\u00e9rgenas pueden estar presentes de forma directa en los productos terminados, aditivos, aromas, coadyuvante, etc… o bien por contaminaci\u00f3n cruzada en las instalaciones del proveedor.<\/p>\n

\"Al\u00e9rgenos<\/p>\n

Es de vital importancia obtener una informaci\u00f3n veraz desde el proveedor, sobre el contenido de sustancias alerg\u00e9nicas en las materias primas que son adquiridas. El m\u00e9todo adecuado para tenerlo en cuenta\u00a0es incluir en el plan de evaluaci\u00f3n de proveedores el control de al\u00e9rgenos, de forma que sistem\u00e1ticamente se solicite la ficha t\u00e9cnica que incluya una declaraci\u00f3n de presencia o ausencia de al\u00e9rgenos. De la veracidad de esta informaci\u00f3n depende la gesti\u00f3n que se realice en nuestra industria, las consecuencias ser\u00eda una informaci\u00f3n err\u00f3nea en el etiquetado de nuestros productos elaborados.<\/p>\n

La declaraci\u00f3n debe describir de forma explicita la materia prima en cuesti\u00f3n, as\u00ed como la lista de ingredientes que la compone, no se debe emplear t\u00e9rminos generales como aceite vegetal, prote\u00edna vegetal, harina, etc… Si se diese el caso de que una misma materia prima fuese adquirida a distintos proveedores, es necesario obtener la declaraci\u00f3n de ambos.<\/p>\n

La ficha t\u00e9cnica\u00a0debe detallar\u00a0las siguientes consideraciones:<\/p>\n

    \n
  1. La lista de ingredientes de la materia prima.<\/li>\n
  2. Contemplar la posibilidad de contaminaci\u00f3n cruzada en el proceso de fabricaci\u00f3n, almacenamiento o distribuci\u00f3n.<\/li>\n
  3. La posibilidad de realizar un control anal\u00edtico si se considera necesario para la detecci\u00f3n de sustancias alerg\u00e9nicas.<\/li>\n
  4. Ha de incluir\u00a0un sistema de control de modificaciones y establecer un mecanismo \u00e1gil de comunicaci\u00f3n con el\u00a0proveedor para poder detectar con rapidez las posibles modificaciones de los productos.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"Al\u00e9rgenos<\/h2>\n

    Manejo de las materias primas<\/h2>\n

    Como ya se ha mencionado, es vital disponer de una informaci\u00f3n certera sobre las materias primas que se\u00a0utilizan\u00a0en la industria, de forma previa a su adquisici\u00f3n. Una vez que las materias primas son recibidas, en cada entrega se debe cotejar que el etiquetado es coincidente con lo detallado en la ficha t\u00e9cnica, debe tener en cuenta que una vez aceptada la mercanc\u00eda est\u00e1 asumiendo la responsabilidad.<\/p>\n

    Los principales riesgos en el manejo de materias primas son la contaminaci\u00f3n\u00a0cruzada con otras materias primas y la selecci\u00f3n err\u00f3nea de un producto al\u00e9rgeno para una formulaci\u00f3n. Por lo tanto, la clave principal es aplicar una identificaci\u00f3n clara\u00a0y la separaci\u00f3n\u00a0de cada ingrediente alerg\u00e9nico del resto de ingredientes.<\/p>\n

    Se debe tener en cuenta:<\/p>\n

      \n
    1. Que los ingredientes alerg\u00e9nicos se reciben\u00a0etiquetados\u00a0y embalados con seguridad para prevenir un mal uso accidental.<\/li>\n
    2. Almacenar las materias primas alerg\u00e9nicas en una zona separada y visiblemente\u00a0identificada en su embalaje,\u00a0se pueden usar l\u00edneas de colores pintadas en el suelo para delimitarlas.<\/li>\n
    3. Cuando las materias primas sean utilizadas, deben ser\u00a0colocadas en recipientes cerrados y etiquetados con claridad. Estos recipientes solo pueden\u00a0ser utilizados para el almacenamiento de otras materias primas despu\u00e9s de una limpieza siguiendo el procedimiento establecido en el plan de higiene de limpieza.<\/li>\n
    4. Los ingredientes en forma de polvo seco, deben considerarse de\u00a0un alto riesgo de contaminaci\u00f3n\u00a0cruzada durante su manipulaci\u00f3n. Se debe tener especial cuidado con este tipo de\u00a0ingredientes.<\/li>\n
    5. Toda la informaci\u00f3n sobre las materias primas debe estar f\u00e1cilmente accesible y disponible.<\/li>\n
    6. Las consideraciones para el almacenamiento de materias primas se aplican tambi\u00e9n a los\u00a0productos semiterminados.<\/li>\n<\/ol>\n