{"id":565,"date":"2023-02-01T20:29:23","date_gmt":"2023-02-01T19:29:23","guid":{"rendered":"http:\/\/labosur.es\/www\/?p=565"},"modified":"2016-02-01T20:40:43","modified_gmt":"2016-02-01T19:40:43","slug":"alergenos-alimentarios-instalaciones-equipos-y-procesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labosur.es\/www\/alergenos-alimentarios-instalaciones-equipos-y-procesos\/","title":{"rendered":"Al\u00e9rgenos alimentarios, instalaciones, equipos y procesos"},"content":{"rendered":"

Con el objeto de detectar puntos donde puedan producirse contaminaci\u00f3n cruzada, se ha de realizar un estudio de las instalaciones, equipos y procesos. Hay que tener muy en cuenta que una alergia alimentaria puede desencadenarse por el consumo de un alimento contaminado con una cantidad muy peque\u00f1a de sustancia alerg\u00e9nica.\u00a0Dicho estudio se debe elaborar profundizando en aquellos procesos de fabricaci\u00f3n que se realizan en l\u00edneas, la secuencia en el tiempo, los almacenes comunes para distintos tipos de productos, los m\u00e9todos de limpieza y en que momentos son aplicados. Si trabajamos con productos en polvo, como puede ser el caso de la harina, se debe tener presente que el polvo es altamente contaminante por la facilidad con la que se desplaza.<\/p>\n

\"Al\u00e9rgenos<\/p>\n

La medida m\u00e1s eficaz para eliminar el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada es disponer de l\u00edneas separadas\u00a0para la fabricaci\u00f3n de productos que contienen al\u00e9rgenos, incluso f\u00edsicamente en distintos locales. Como no siempre es posible aplicar esta medida, se ha de tener en cuenta una serie de medidas preventivas, las cuales han de quedar reflejadas en nuestro plan APPCC.<\/p>\n

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  1. Establecer un orden de fabricaci\u00f3n, cuando una misma l\u00ednea comparta la fabricaci\u00f3n de distintos productos e incluya alguno con al\u00e9rgenos, siempre se debe iniciar por los que no contienen al\u00e9rgenos. Tras la fabricaci\u00f3n de los productos que contienen sustancias alerg\u00e9nicas se debe realizar una operaci\u00f3n de limpieza.<\/li>\n
  2. El almacenamiento de las materias primas y productos semiterminados que contengan al\u00e9rgenos \u00a0debe hacerse de forma separada, los contenedores\u00a0han de estar cerrados e identificados de forma que sea f\u00e1cilmente reconocible. Nunca se deben intercambiar los contenedores sin que estos hayan sido limpiados en profundidad.<\/li>\n
  3. La maquinaria que sea usada\u00a0por productos con al\u00e9rgenos se debe proteger para evitar la dispersi\u00f3n del al\u00e9rgeno al medio ambiente, sobre todo al tratar con ingredientes polvorientos. Las moliendas (cereales y frutos secos) se han de a hacer en zonas separadas y aisladas de las dem\u00e1s, si es posible\u00a0se debe\u00a0adoptar un sistema de ventilaci\u00f3n y filtros adecuados.<\/li>\n
  4. Los\u00a0aceites de frituras deben ser de uso exclusivo para el producto con al\u00e9rgeno, debi\u00e9ndose prever la identificaci\u00f3n de los recipientes y contenedores de aceites ya usados.<\/li>\n
  5. Se debe delimitar las zonas de uso, as\u00ed como el movimiento de los productos con al\u00e9rgenos por las instalaciones.<\/li>\n
  6. Los utensilios empleados para tratar con productos al\u00e9rgenos deben ser de uso exclusivo y deben estar identificados.<\/li>\n
  7. Se debe controlar al personal para evitar el desplazamiento\u00a0desde las \u00e1reas de trabajo con riesgo a otras sin riesgo. Si es necesario, se ha de contemplar el cambio de la vestimenta de trabajo.<\/li>\n
  8. Las l\u00edneas de envasado que sean compartidas con productos que contengan al\u00e9rgenos, se han de someter a procesos de limpieza minucioso\u00a0tras el\u00a0envasado del producto con al\u00e9rgeno para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/li>\n
  9. El transporte de productos que contengan al\u00e9rgenos que no est\u00e9n envasados, debe realizarse en contenedores herm\u00e9ticos, identificados con etiquetas con la leyenda \u00abContiene …\u00bb seguido del nombre de la sustancia alerg\u00e9nica.<\/li>\n<\/ol>\n

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