La información nutricional de un alimento se refiere a su valor energético y determinados nutrientes: grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal. Según lo establecido en el Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, la información nutricional será obligatoria a partir del 13 de diciembre de 2016. La cual debe mencionarRead More
El Almacenamiento de productos en refrigeración y congelación (cámaras, neveras, frigoríficos, vitrinas, etc.) y poder garantizar la seguridad de los alimentos almacenados, debe hacerse atendiendo a las siguientes recomendaciones: Los productos deben estar en sus envases cerrados o recipientes herméticos. Los distintos tipos de productos (carnes, pescado, verduras) deben estar en cámaras separadas, si estoRead More
El etiquetado es el elemento a través del cual mostramos información sobre el producto al consumidor final, por lo tanto, en la lista de ingredientes de las etiquetas han de ser destacados aquellos que son alérgenos alimentarios según la forma prevista en la legislación actual. La persona consumidora ha de tener a su disposición toda laRead More
El personal empleado en la industria alimentaria deberá recibir formación sobre los alérgenos alimentarios y las consecuencias que tiene su ingestión en las personas afectadas. La capacitación deberá ser especifica para cada operario o grupo, en función de las tareas que desempeñan y las sustancias alergénicas que manejan. Es fundamental que el personal está bien concienciado y capacitadoRead More
Como hemos venido diciendo en otros capítulos, con solo una pequeñísima cantidad de alérgeno es suficiente para causar una reacción alérgica grave a una persona, por lo que la limpieza de instalaciones y equipos tiene una gran importancia en la gestión de alérgenos alimentarios. Para optimizar los métodos de limpieza y mejorar la efectividad seRead More
Con el objeto de detectar puntos donde puedan producirse contaminación cruzada, se ha de realizar un estudio de las instalaciones, equipos y procesos. Hay que tener muy en cuenta que una alergia alimentaria puede desencadenarse por el consumo de un alimento contaminado con una cantidad muy pequeña de sustancia alergénica. Dicho estudio se debe elaborar profundizandoRead More
Una vez tengamos toda la información sobre las materias primas y clasificados los alérgenos alimentarios, hay que examinar todas las fórmulas y recetas que se elaboran en la industria para identificar aquellas que contengan sustancias alergénicas. El siguiente paso es actualizar las fichas técnicas de nuestros productos, donde se deben actualizar las listas de ingredientes y marcarRead More
La misión en este primer punto de la gestión es la detección de la presencia de alérgenos alimentarios en las materias primas suministradas por los proveedores. Las sustancias alérgenas pueden estar presentes de forma directa en los productos terminados, aditivos, aromas, coadyuvante, etc… o bien por contaminación cruzada en las instalaciones del proveedor. Es de vitalRead More
La normativa comunitaria a través del reglamento 1169/2011, aprobado el 25 de octubre de 2011, ha introducido un nuevo peligro a tener en cuenta en la producción de productos alimenticios, además de los riesgos microbiológicos, físicos y químicos, hay que considerar la presencia de alérgenos alimentarios. Dado que todas las industrias alimentarias deben tener establecido un sistema de autocontrol basado en los principios de APPCC yRead More
El almacenamiento de productos a temperatura ambiente (almacenes, despensas, etc.) debe hacerse atendiendo a las siguientes recomendaciones: Se han de inspeccionar todos los productos o materias primas que se hayan de almacenar, descartando los que tengan los envases o embalajes sucios, rotos o en mal estado. Los productos que no se estén usando deben estar en suRead More